Tổng hợp cách chế biến nấm tùng nhung đơn giản, thơm ngon

Loại nấm tùng nhung hay Matsutake có nhiều chất dinh dưỡng, được sử dụng phổ biến trong nhiều món ăn với những cách chế biến khác nhau để giữ nguyên hàm lượng dinh dưỡng. Trong bài viết này, Dược thảo Mailand sẽ tổng hợp cách chế biến nấm tùng nhung đơn giản, dễ làm cho bạn đọc có thể tham khảo.

1. Giới thiệu chung về nấm tùng nhung

Trước khi tìm hiểu về cách chế biến nấm tùng nhung, chúng ta hãy cùng tìm hiểu qua một vài thông tin về loài nấm này đã nhé.

Nấm tùng nhung (có tên khoa học là Tricholoma Matsutake), là một loại nấm được người Nhật gọi rất phổ biến với cái tên Matsutake. Theo định nghĩa của các nhà khoa học, loại nấm này rất quý hiếm vì chỉ có thể tìm thấy tự nhiên trong môi trường tự nhiên với hương vị đặc trưng, không thể nuôi trồng được.

Nấm tùng nhung mọc từ rễ của cây thông và thường ẩn mình dưới tầng lá mục phủ. Do có màu nâu đậm, nên chúng khá khó phát hiện. Thân nấm thường có hình trụ và cao khoảng 8-10cm, màu nâu nhạt. Mũ nấm rộng từ 5-20cm, thường có hình chóp tròn và màu nâu đậm. Thịt nấm có màu trắng và mùi thơm giống như nhựa thông.

Nấm tùng nhung phân bố ở nhiều quốc gia trên thế giới, chủ yếu tập trung ở Nhật Bản, Trung Quốc, Triều Tiên và Hàn Quốc. Tuy nhiên, chúng cũng xuất hiện ở Việt Nam, nhưng không phổ biến.

Nấm tùng nhung chứa nhiều loại dinh dưỡng, bao gồm 18 loại vitamin như B1, B2 và vitamin E. Chúng cũng giàu protein, khoáng chất và chất xơ.

Trong số các loại nấm, nấm tùng nhung nổi tiếng với giá cả cao và có nhiều công dụng đối với sức khỏe. Nó được biết đến với khả năng bồi bổ sức khỏe, giảm đau cho bệnh nhân ung thư và tiểu đường, cũng như giúp trẻ phát triển khỏe mạnh. Đặc biệt, nấm tùng nhung còn được sử dụng trong mỹ phẩm với khả năng phục hồi nhanh chóng, giúp da trở nên trắng mịn và tươi sáng.

2. Những lưu ý khi sử dụng nấm tùng nhung

Nấm tùng nhung là loại nấm an toàn, không chứa chất độc hại. Tuy nhiên, để có thể tận dụng đầy đủ giá trị dinh dưỡng của nấm, cần lưu ý những điều sau:

• Chọn những cây nấm vừa đủ lớn, không quá to. Cây nấm tốt thường có chiều cao khoảng 7-8cm, mũ nấm mọc chụm vào và chân nấm không bị sâu.
• Kiểm tra màu sắc của nấm, nấm ngon có màu sắc đồng đều trên cả thân và mũ nấm. Phần mũ nấm cần mịn, mượt và khô ráo khi sờ.
• Tránh chọn những cây nấm có vết bầm, dập hoặc bị đứt gãy, vì chúng dễ bị nhiễm khuẩn.

Về sơ chế nấm tùng nhung

• Để giữ hương vị đặc trưng của nấm, bước sơ chế rất quan trọng. Mùi vị đặc biệt của nấm tập trung nhiều nhất ở phần vỏ nấm, vì vậy thay vì gọt vỏ, chỉ cắt bỏ phần chân và lau nhẹ nhàng phần vỏ nấm bằng khăn sạch.
• Khi rửa nấm, hãy rửa nhanh để nấm không mất đi hương vị đặc trưng của nó.

3. Tổng hợp cách chế biến nấm tùng dung đơn giản

Cách chế biến nấm tùng nhung nướng than

Có thể bạn nghĩ rằng việc nấu nấm tùng nhung là một quá trình đơn giản, nhưng thực tế, nó đòi hỏi sự tỉ mỉ từ khâu chuẩn bị đến khi thực hiện. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được hương vị ngọt ngào mà nấm mang lại trên đầu lưỡi của mình.

Cách chế biến 

• Khi chọn nấm, hãy lựa chọn những cây có độ dài trung bình từ 7cm đến 10cm. Sau khi mua về, cần vệ sinh nấm. Tuy nhiên, không nên rửa nấm bằng nước mà thay vào đó, sử dụng rượu sake để lau sạch nấm. Lau hết lớp đất bên ngoài nấm một cách nhẹ nhàng, trước khi cạo vỏ.
• Trước khi nướng, nấm cần phải được xé nhỏ thành từng phần để nướng đều và ngon hơn. Bôi bơ hoặc dầu lên vỉ nướng để tránh nấm bị dính vào vỉ khi nướng.
• Nấm tùng nhung thường chín nhanh, vì vậy cần lật nấm đều để chúng chín đồng đều. Khi thấy bề mặt nấm xém vàng và có những bọt nước nhỏ trên bề mặt, đó chính là dấu hiệu nấm đã chín.
• Tránh nướng quá lâu vì điều này có thể làm nấm cháy và mất đi hương vị ngọt tự nhiên của chúng.
• Để không bị mất đi hương vị tự nhiên của nấm, có thể chấm nấm cùng một chút muối và nước chanh tươi trước khi thưởng thức. Món ăn này sẽ hấp dẫn được hầu hết mọi người, kể cả những người khó tính nhất.

Cách chế biến nấm tùng nhung thành súp

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Nấm Matsutake tươi: 50 gram
• Đậu hũ non: 300 gram
• Mộc nhĩ đen: 20 gram
• Nấm kim châm khô: 20 gram
• Nước tinh bột: 40 Mililit
• 1 cây hành lá, tỏi, rau mùi
• Một chút nước tương, tiêu trắng xay và các loại gia vị cơ bản

Cách chế biến nấm tùng nhung thành súp

• Đậu hũ non được đặt vào một bát nhỏ, thêm vài hạt muối tinh, đổ nước sôi vào và đặt vào lò vi sóng, nấu khoảng 4 phút cho đậu hũ mềm.
• Mộc nhĩ được ngâm nở khoảng 15 phút rồi thái sợi, nấm kim châm được cắt nhỏ vừa ăn.
• Nấm Matsutake được rửa sạch và thái hạt lựu hoặc xé nhỏ.
• Hành tỏi được bóc vỏ và rửa sạch, rau mùi được cắt gốc.
• Hành đã băm nhỏ được phi thơm trong chảo nóng, sau đó nấm kim châm và mộc nhĩ được thêm vào và xào chung. Tiếp theo, thêm nấm Matsutake và nêm gia vị cho vừa ăn, đổ khoảng 300ml nước vào nồi để đun sôi.
• Khi nước sôi, thêm nước tinh bột đã chuẩn bị từ trước và khuấy đều. Khi nước hơi sệt thì tắt bếp.
• Múc súp ra bát, trang trí bằng đậu hũ non và một ít rau.

Món súp nấm này rất thích hợp cho những người có vấn đề về tiêu hóa hoặc không thể ăn những đồ khó tiêu. Hy vọng với công thức chế biến nấm tùng nhung như trên, bạn sẽ có được một bát súp nấm Matsutake thơm ngon và bổ dưỡng.

Cách chế biến nấm tùng nhung với cá hồi

• Đây là một món ăn đậm đà hương vị của đất nước mặt trời mọc mà ai cũng muốn thưởng thức. Món này không cần quá nhiều nguyên liệu, chủ yếu là nấm Matsutake và cá hồi.
• Đối với nấm Matsutake, cần chọn những cây tươi ngon nhất, không bị bầm nát hoặc có mùi khó chịu. Khi mua nấm về, cần rửa từng cây nấm kỹ lưỡng và thái thành lát mỏng.
• Đối với cá hồi, chọn những miếng tươi ngon, thịt cá phải chắc tay, không bị nhũn. Cắt cá thành từng lát mỏng, vừa phải, không quá dày để dễ ăn.
• Khi thưởng thức, lấy một miếng cá hồi cùng một lát nấm Matsutake, thêm một ít wasabi tươi và chấm cùng nước tương. Vị cay nồng nhẹ của wasabi kết hợp hài hòa với hương vị thanh mát của cá hồi, và vị thơm ngọt của nấm sẽ khiến nhiều người khó quên. Món ăn này mang hương vị trong lành và tinh khiết của Nhật Bản, chắc chắn sẽ làm nhiều thực khách khó lòng bỏ qua.

Nấm tùng nhung có thể ăn sống

Ăn sống nấm Matsutake là một phương pháp đơn giản và phổ biến. Loại nấm này được biết đến với các công dụng tốt trong việc tăng cường sức khỏe và phục hồi cơ thể. Do đó, đối với những người làm việc vất vả, việc tiêu thụ một cây nấm Matsutake có thể giúp cơ thể phục hồi nhanh chóng. Nước từ nấm này cũng có khả năng hạ sốt và giúp giảm triệu chứng dị ứng với thời tiết. Với liều lượng phù hợp, có thể cảm thấy cải thiện sau chỉ khoảng 5 tiếng.

Tìm hiểu thêm cách chế biến một số loại nấm:

1. Tổng hợp cách nấu Nấm tuyết ngon tuyệt đỉnh
2. Nấm hoàng đế nấu món gì?
3. Nấm hoàng kim làm món gì?
4. Nấm Truffle làm món gì ngon?
5. Nấm bụng dê làm món gì?

Chế biến cơm nấm tùng nhung – Takikomi – gohan Matsutake

Takikomi-gohan được biết đến như là một biểu tượng của mùa thu ở Nhật Bản. Loại cơm này được nấu trong nước dùng Dashi, một loại nước dùng truyền thống của Nhật được làm từ rong biển và cá ngừ bào. Món ăn này kết hợp với các loại rau củ thường xuất hiện vào mùa thu.

Điểm đặc biệt là khi cơm gần chín, thường sẽ thêm một chút nước cốt từ nấm tùng nhung. Tinh chất từ nấm sẽ mang lại hương thơm đặc trưng cho cơm. Takikomi-gohan được thưởng thức như một món cơm trộn. Những hạt cơm thơm phức, mềm dẻo hòa quyện với vị ngọt của rau củ, nấm và thịt. Đây thực sự là một món ăn bổ dưỡng thường xuất hiện trên bàn ăn của người Nhật vào mùa thu.

Cách chế biến nấm tùng nhung thành lẩu chay

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Nấm tùng nhung: 10 gram khô hoặc 50g nấm tươi
• Nấm kim châm: 300 gram
• Nấm rơm: 300 gram
• Nấm bụng dê: 300 gram
• Nấm bào ngư: 200 gram
• Nấm hải sản: 200 gram
• Nấm mỡ gà: 200 gram
• Nấm đùi gà: 200 gram
• Nấm hương: 10 tai
• 200g mía lau: 200 gram
• Rau nhúng lẩu theo mùa
• Ngô ngọt, váng đậu, đậu hũ
• Gia vị

Cách sơ chế, chế biến nấm tùng dung thành lẩu chay

• Đặt mía lau và ngô ngọt vào 2 lít nước lạnh và ninh nước lẩu trong khoảng 1 tiếng.
• Rửa sạch các loại nấm tươi và ngâm trong nước muối loãng từ 5 đến 10 phút, sau đó vớt ra và để ráo.
• Ngâm nấm hương trong nước cho nở mềm, sau đó rửa sạch và cắt bỏ chân nấm.
• Nhặt rễ, rửa sạch và để ráo rau nhúng lẩu
• Cắt váng đậu thành miếng vuông và chiên giòn. Cắt đậu hũ thành miếng vừa ăn.
• Cho phần nấm tùng nhung và nấm hương vào nồi nước lẩu và đun sôi khoảng 10 phút để tinh chất trong nấm tiết ra. Khi thấy nước lẩu có mùi thơm, nêm gia vị vừa ăn và giảm lửa.
• Bày các loại nấm và rau ra khay lớn, trang trí bằng cà tím hoặc ớt tỉa hoa.
• Đặt váng đậu và đậu hũ ra đĩa riêng.
• Nhúng rau và nấm vào lẩu theo sở thích, chờ chín và thưởng thức.
• Nước lẩu phải có vị ngọt, thơm mùi nhựa thông, quế, vị béo ngậy.
• Khi nhúng lẩu, nên lưu ý không nhúng nấm quá lâu vì nấm dễ bị nát.

Kết luận

Và đó là những thông tin về cách chế biến nấm tùng dung đơn giản, dễ làm tại nhà mà bạn đọc có thể tham khảo. Hi vọng bài viết này sẽ giúp bạn có thêm nhiều kiến thức hữu ích.